Home | Opleidingen | Aanmelden | Lesroosters | Examens | Links | Contact |

 

Niveau 2  Toegepaste bierkennis

Samenvatting van de inhoud van de cursus
Diepgaand begrip van biertypen en hun gastronomische toepassing. Gedegen inzicht in de factoren die een biertype bepalen: granen, hopgebruik, kruiden, vruchten en andere toevoegingen, gistingsmethode, lagering. Uitgebreide vaardigheden inzake proeven en beschrijven van bieren. Opstellen van een bierkaart en goede bierverzorging. Bedoeld voor hen die een uitgebreide kennis van het product bier willen hebben om zich te onderscheiden in de horeca of in de groot- of detailhandel. Ook geschikt voor degenen die een serieuze interesse in bier hebben.

Competenties na afloop opleiding:
Het succesvol voltooien van de niveau 2 van de opleiding betekent dat de kandidaat:

1. Twintig biertypen kan beschrijven in eigen woorden en twee voorbeelden per biertype kan noemen

2. Zes biertypen - uit een lijst van tien van de behandelde twintig biertypen - blind kan onderscheiden

3. Een evenwichtige bierkaart kan opstellen

4. Zelf professionele bierproeverijen kan organiseren en leiden

5. Kan benoemen welke factoren invloed hebben op een biertype

6. Vier graansoorten voor bier kan onderscheiden en hun effect op het uiteindelijke bier kan benoemen

7. Vijf moutsoorten voor bier kan onderscheiden en hun effect op het uiteindelijke bier kan benoemen

8. Vijf belangrijke hopsoorten kan noemen en het effect op de geur en smaak kan benoemen

9. De belangrijkste bierlanden en de eigenschappen van hun biertypen kan benoemen

10. Alle stappen in het mout en brouwproces in eigen woorden kunnen beschrijven en in eenvoudige woorden kunnen uitleggen

11. De informatie op het etiket kan interpreteren en uitleggen

12. Alle procedures kan uitvoeren voor de ontvangst, opslag, verkoop en serveren van bier

13. Bieren kan beoordelen op kwaliteit en voorzien van een uitgebreide proefnotitie waarin uiterlijk, geur, smaak en afdronk worden beschreven.

14. Smaakafwijkingen kan herkennen en kan herleiden

15. Adviezen kan geven over complementerende en contrasterende bier/spijs combinaties.

16. De historische en sociale context van bier beschrijven.

17. uitgebreide voorlichting kan geven over bier en gezondheid, voedingswaarde en verantwoorde alcoholconsumptie.

Competenties om deel te kunnen nemen aan niveau 2:
Het examen niveau 1 met voldoende resultaat te hebben behaald.

Na afloop van de opleiding niveau 2 bestaat de mogelijkheid deel te nemen aan het internationale examen Biersommelier van de Doemens Academy in München. De eerste opleiding Niveau 2 is op 28 maart 2011 gestart.

Alleen kandidaten die met voldoende resultaat het examen Niveau 1 hebben behaald komen in aanmerking. Op 9 januari 2012 is het weer mogelijk om dit examen af te leggen als herexamen of zonder dat men de cursus heeft gevolgd. Men kan zich hier aanmelden voor dit examen niveau 1

Voorlopige inhoud cursus Niveau 2 :
Dagdeel 1: > Smaakafwijkingen en veroudering
Dagdeel 2: > Invloed van water, graan en mout, kruiden, specerijen vruchten op de smaak van het bier
Dagdeel 3: > Invloed van kruiden, specerijen en hop op de smaak van het bier
Dagdeel 4: > Trends en ontwikkelingen, moderne historie
Dagdeel 5: > Bierlanden en hun biertypen

Zomervakantie   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   ~~~Zomervakantie

Dagdeel 6: > Bierfolklore, misverstanden, etiket interpretatie, bier en gezondheid
Dagdeel 7: > Gist en Bacteriën, hoge, lage, gemengde en spontane gisting.
Nagisting op fles en houtlagering
Dagdeel 8: > Zelf receptuur samenstellen
Dagdeel 9: > Bier brouwen (overdag)
Dagdeel 10: > Bier aan tafel (overdag in Roosendaal)
Dagdeel 11: > Bierassortiment
Dagdeel 12: > Proeverijen organiseren

Examen Niveau 2: maandag 16 januari 2012 in Amsterdam

 

Niveau 1:   Algemene bierkennis

Niveau 2:   Toegepaste bierkennis

Niveau 3:   Specialisatie